本文。大豆（学名: Glycine max）は、マメ科の一年草。完熟種子は主に搾油の原料となり、脱脂後の絞り粕（大豆粕）は飼料として利用されている。食用にもなり特に東アジアでは様々な利用形態が発達している。未成熟の種子を枝豆と呼ぶ。
東アジア原産のツルマメが原種と考えられる。ツルマメは特に日本、中国、韓国に広く分布しており、歴史的に複数の地域で栽培化が始まった[1]。
見出し
ダイズを含む一部のマメ科植物は根に根粒もしくは茎に茎粒を持ち、根粒菌という細菌が共生している。根粒菌は植物からリンゴ酸などの効率の良い栄養分をもらって生活の場を提供してもらう代わりに、大気中の窒素を植物にとって使いやすいアンモニアに転換（窒素固定）する。窒素は植物にとって必須元素であり、肥料として取り入れる成分の一つであるが、自然界では一部の細菌と雷などでしか使用可能形態に転換できない。根粒菌はその能力が高いため、それを持つ植物は自ら窒素肥料を作ることができることになり、やせている土地でもよく育つものが多い[7]。
引用。植物の中でもタンパク質を多く含有する[2]ことから日本・ドイツでは「畑の（牛）肉」[3]、アメリカ合衆国では「大地の黄金」とも呼ばれている[要出典]。また、日本料理やその調味料の原材料として中心的役割を果たしている（後述）。菜食主義や殺生を禁じた宗教においては植物性のタンパク源として利用され、精進料理においても重用された事で多くの加工食品が生み出された。加工食品の技術が上がるにつれて、肉を模した代替食品としても注目されている。
レシピ
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- P 5.9g
- F 3.7g
- C 38.0g
- S 31.7g
- DF 6.3g
285kcal
ケールとキヌアのチョップサラダ
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- P 5.9g
- F 3.7g
- C 38.0g
- S 31.7g
- DF 6.3g
285kcal
ゴロゴロ野菜の焼き浸し
アコーディオン
ダイズ種子貯蔵タンパク質のアミノ酸残基組成において、含硫アミノ酸であるメチオニンとシステイン残基が少なく、それらは制限アミノ酸となっていると言われたことがある。そのため、タンパク質の有効利用効率を示すアミノ酸スコアやプロテインスコアを下げていると言われていた。
01.糖質はわずか3.0 g！
米やパンなどの主食と比べ、大豆は圧倒的に低糖質。
だからDAIZ麺を1玉食べても糖質はわずか3.0g。ダイエットや糖質制限中でも、料理を楽しみながら美味しく食べられます。
02.レタス約5.6個分の食物繊維
テキストが入ります。テキストが入ります。テキストが入ります。テキストが入ります。テキストが入ります。
